¿Es necesario retirar el lacre antes?

No, el lacre no necesita retirarse. Se fractura al sacar el corcho.

¿El lacre afecta al vino?

No, el lacre no entra en contacto con el vino. Su función es proteger y aportar un toque artesanal a la botella.

Carta de vinos archivos - Cup de la Muntanya

Sumillería sin alcohol: guía profesional de temperatura, copa y del maridaje

Mario Malafosse — Tue, 18 Aug 2026 08:07:09 +0000

Prepárate para lo que viene, o más bien ya está aquí, en el mundo del vino

Servir bien un vino sin alcohol exige más precisión técnica que servir un vino convencional, no menos. Sin el etanol como transportador de aromas y como conservante natural, la temperatura, la cristalería y el momento exacto de decantación dejan de ser detalles de cortesía y se convierten en el único mecanismo que preserva la estructura, la acidez y los taninos del vino. Esta guía recoge el protocolo profesional de servicio y maridaje del vino NoLo (No/Low alcohol) para sumillería y alta restauración.

La sumillería inclusiva no consiste en ofrecer una alternativa de segunda, sino en alcanzar una excelencia técnica de servicio tal que la ausencia de etanol sea, simplemente, un atributo más de la experiencia. En Cup de la Muntanya, de momento, no elaboramos vino sin alcohol — nuestro camino es el contrario: mínima intervención y fermentación completa —, pero seguimos de cerca esta categoría porque forma parte de la conversación actual del sector, y nos ayuda a explicar, por contraste, por qué defendemos el vino con toda su verdad.

1. La revolución inclusiva en la mesa de alta cocina

La restauración de alto nivel vive un cambio de paradigma: la excelencia ya no se mide solo por la profundidad de las añadas históricas, sino por la capacidad de ofrecer una experiencia sensorial impecable a cualquier comensal, beba o no alcohol. Incluir opciones desalcoholizadas en una carta de vinos ya no es una concesión a la sobriedad, sino una respuesta técnica a los movimientos wellness y sober curious, que exige el mismo rigor que un gran vino con alcohol.

No todos los vinos sin alcohol parten del mismo nivel de calidad. Como explicamos en nuestra guía sobre qué es el vino sin alcohol y cómo se elabora, hay diferencia entre las bebidas azucaradas que enmascaran la falta de alcohol con siropes, y los vinos elaborados mediante procesos de precisión como la destilación al vacío (a temperaturas que no superan los 30-40°C) o la ósmosis inversa, los únicos capaces de preservar la complejidad aromática, la acidez y los taninos que justifican tratarlos con protocolo de sumillería.

2. ¿A qué temperatura se sirve el vino sin alcohol? Termodinámica del servicio

Sin alcohol, la volatilidad aromática del vino se reduce y su estructura se percibe de forma distinta. El frío se convierte en el principal recurso técnico para mantener el vino cohesionado: una temperatura inadecuada expone su fragilidad, dando un perfil plano (si está demasiado frío) o punzante (si está demasiado templado). Por eso conviene abandonar la costumbre de servir un tinto “a temperatura ambiente” (20°C+): en un NoLo, esa calidez que aportaría el alcohol no existe, así que hay que compensarla con más frescor del habitual.

Tipo de vino sin alcohol	Temperatura de servicio
Espumosos y sparkling rosé	6-9°C
Blancos ligeros y rosados secos	7-10°C
Blancos con crianza o con lías	10-12°C
Tintos ligeros y afrutados	13-14°C
Tintos de estructura media/alta	14-16°C

Esta tabla matiza —para un contexto profesional de sumillería— la referencia general de servicio en frío que ya dábamos en nuestra guía sobre el vino sin alcohol: cada tipología tiene su rango óptimo, y un tinto de cuerpo servido a 6°C se cierra tanto como uno servido a 20°C.

Protocolo de enfriamiento

Se recomienda el uso de cubiteras con agua, hielo y sal marina, o el envoltorio en toalla húmeda para un descenso térmico controlado y gradual. Debe evitarse el “choque térmico” en congelador: un enfriamiento demasiado brusco puede alterar la delicada estructura aromática del vino, que ya de por sí es más frágil que la de un vino con alcohol.

3. ¿Qué copa usar para vino sin alcohol? La cristalería como herramienta de concentración

Sin el alcohol como transportador de moléculas volátiles, el diseño de la copa pasa a ser responsable de dirigir el aroma hacia quien lo bebe. La cristalería de calidad no es un detalle estético: es una herramienta funcional.

Copa tulipa — para espumosos sin alcohol. A diferencia de la copa flauta, retiene mejor el carbónico mientras libera la complejidad aromática en la cámara superior.
Copa esbelta / tamaño medio — para blancos aromáticos, enfoca la frescura cítrica.
Copa amplia (tipo Burdeos) — para tintos. Un bol grande permite la oxigenación que suaviza los taninos extraídos durante la maceración.

Dos reglas de sala no negociables: tallo largo, para evitar que el calor de la mano se transmita al líquido, y servicio limitado a un tercio de la capacidad de la copa, dejando espacio para que el aroma se concentre y se exprese.

4. ¿Se puede decantar el vino sin alcohol? Descorche y conservación

Los vinos sin alcohol son químicamente más frágiles que los convencionales: al no tener alcohol como conservante natural, se oxidan antes. Esto genera un dilema técnico real en sala.

Decantación

En tintos estructurados puede aparecer una sensación de reducción o “aguja” por el gas protector usado en el envasado. Se recomienda un splash-decanting corto, de 5 a 10 minutos, para airear lo justo y liberar esos aromas — pero sin prolongar el contacto con el aire, porque a partir de ahí el vino se degrada más rápido que uno con alcohol.

Tecnología de preservación

El estándar más fiable es el uso de argón, un gas noble inerte que crea una capa protectora frente al oxígeno. Sistemas de conservación por argón como Coravin permiten extender la vida útil del vino abierto de días a semanas.

Categoría	Duración en nevera (estándar)	Con sistema de argón
Espumosos	24-48 horas	Varias semanas
Blancos / rosados	3-5 días	Varias semanas
Tintos	3-5 días	Varias semanas

5. Maridaje NoLo de alta escuela: la cocina líquida española

España se sitúa en la vanguardia de la “cocina líquida” sin alcohol, con restaurantes que integran técnica y subproductos para crear maridajes NoLo con la misma ambición que un maridaje clásico. Algunos ejemplos:

Ricard Camarena (València): reaprovechamiento de subproductos (melaza de cítricos, infusiones de vegetales) para acompañar sus menús.
La Salita, Begoña Rodrigo (València): uso de vinagres y shrubs artesanales de fruta de huerta para maridajes de alta acidez.

Estas técnicas demuestran que el Actualizado: 1 de septiembre de 2026

" data-wplink-url-error="true">maridaje del vino sin alcohol en alta cocina ya no se limita a “agua con gas o zumo”: exige tanta creatividad como el maridaje con vino.

6. El sparkling tea: la nueva burbuja para maridajes sin alcohol

El té espumoso premium se ha consolidado como recurso técnico para cubrir vacíos aromáticos que el vino sin alcohol no siempre alcanza. Su valor está en los taninos naturales de la hoja (blanco, verde, negro, oolong), que aportan una astringencia similar a la “mordida” del vino, y en su efecto de limpieza en boca — un comodín útil frente a cocinas umami, picantes o muy especiadas (tailandesa, japonesa, mexicana), donde la persistencia del té equilibra la intensidad del plato.

7. El protocolo del anfitrión: cómo evitar el sesgo del “sin alcohol”

El último obstáculo no es técnico, es psicológico: la etiqueta “sin alcohol” puede predisponer negativamente la percepción de sabor antes incluso de la primera copa. El protocolo profesional consiste en integrar estas referencias en la narrativa del menú con la misma naturalidad que cualquier otro vino de la carta — servirlas a la temperatura exacta y en la copa adecuada, sin necesidad de un anuncio previo sobre su graduación, dejando que la persistencia, la acidez y la estructura hablen por sí mismas. Esto no sustituye la obligación de informar si el cliente lo pregunta directamente, ni la normativa de etiquetado que ya explicamos en nuestra guía general sobre el vino sin alcohol.

Preguntas frecuentes sobre sumillería y maridaje del vino sin alcohol

¿A qué temperatura hay que servir el vino sin alcohol?

Depende del tipo: espumosos 6-9°C, blancos ligeros 7-10°C, blancos con crianza 10-12°C, tintos ligeros 13-14°C y tintos de más cuerpo 14-16°C. Sin el calor que aporta el alcohol, un exceso de frío o de temperatura descompensa el vino sin alcohol más rápido que a un vino convencional.

¿Qué copa es mejor para el vino sin alcohol?

Copa tulipa para espumosos (retiene el carbónico y concentra el aroma), copa esbelta para blancos aromáticos y copa amplia tipo Burdeos para tintos, que necesitan más oxigenación. Siempre con tallo largo y sirviendo solo un tercio de la capacidad de la copa.

¿Se puede decantar el vino sin alcohol?

Sí, especialmente en tintos estructurados: se recomienda un splash-decanting breve, de 5 a 10 minutos, para liberar aromas de reducción. No conviene prolongar el contacto con el aire, porque estos vinos se oxidan antes que un vino convencional al no tener alcohol como conservante.

¿Cuánto dura abierto un vino sin alcohol en la nevera?

En refrigeración estándar, entre 24 y 48 horas los espumosos y entre 3 y 5 días los blancos y tintos. Con sistemas de conservación por argón, esa vida útil puede alargarse considerablemente, aunque la cifra exacta depende del sistema y del vino [CONFIRMAR dato concreto antes de publicar una cifra cerrada].

¿Hay que decir que un vino es “sin alcohol” antes de servirlo en un restaurante?

La etiqueta puede predisponer negativamente al comensal antes de probarlo. Lo recomendable es servirlo con el mismo protocolo que cualquier vino de la carta e informar con transparencia si el cliente lo pregunta, cumpliendo en todo caso la normativa de etiquetado vigente.

La entrada Sumillería sin alcohol: guía profesional de temperatura, copa y del maridaje se publicó primero en Cup de la Muntanya.

Vino sin alcohol: qué es, cómo se elabora y guía completa

Mario Malafosse — Mon, 17 Aug 2026 08:53:28 +0000

El Vino sin Alcohol: De la Herejía Técnica a la Revolución Enológica

El vino sin alcohol (también llamado vino desalcoholizado) es un vino que ha completado su fermentación por completo —con toda su estructura, taninos y aromas— y al que después se le ha retirado el etanol mediante un proceso técnico de precisión, no un zumo de uva sin fermentar. Esta distinción es la clave para entender por qué el sector vitivinícola ha pasado, en menos de una década, de mirar esta categoría con recelo a considerarla una respuesta estratégica ineludible.

1. Introducción: el despertar de una nueva categoría

El sector vitivinícola atraviesa un cambio de paradigma que desafía los cimientos de su propia tradición. Lo que hace apenas una década era despachado con un escepticismo punzante por la sumillería —una suerte de “repelús” ante lo que muchos consideraban la profanación del equilibrio sagrado entre el terruño y el tiempo— hoy se erige como una respuesta estratégica ineludible. La desalcoholización ha dejado de ser un tabú para convertirse en una herramienta de precisión frente al cambio climático, que dispara la graduación alcohólica por el exceso de azúcares, y ante una demanda global volcada hacia el bienestar.

Vino sin alcohol vs. mosto: la diferencia que nadie explica bien

Es imperativo realizar una desmitificación técnica inicial: el vino sin alcohol no es mosto. Mientras que el mosto es un zumo que jamás conoció la transformación de la levadura, el vino desalcoholizado es un vino de pleno derecho. Ha completado su fermentación, ha desarrollado su estructura fenólica y, a menudo, ha realizado crianzas en madera antes de ser sometido a una cirugía molecular para extraer el etanol.

Legitimidad enológica y prevención: antes de llegar a la fase reactiva de la desalcoholización post-fermentativa, el enólogo moderno libra una batalla preventiva en el viñedo. Técnicas como la poda tardía, el deshojado selectivo o la cosecha temprana para buscar madurez fenólica sin picos de azúcar son el primer frente. La desalcoholización es, por tanto, el último recurso técnico para salvar el equilibrio cuando la viticultura alcanza su límite natural.

Diferencia de identidad: el mosto es azúcar y fruta; el vino sin alcohol conserva los ácidos orgánicos, polifenoles y precursores aromáticos que solo la fermentación puede gestar.
Normalización del consumo: España lidera la “normalización” de los 0,0, con una cerveza sin alcohol que ya supone el 15% del consumo nacional, frente al 10% de la media mundial, marcando el camino para el vino sin alcohol.

2. El mercado del vino sin alcohol: datos y marcas pioneras

No estamos ante una tendencia efímera, sino ante una reconfiguración estructural del consumo. Las proyecciones globales apuntan a los 2.600 millones de euros para 2030, con crecimientos anuales de hasta el 12%.

El mapa mundial dibuja un liderazgo claro: Estados Unidos concentra el 50% del mercado, mientras que Alemania se sitúa como el referente de excelencia, especialmente en espumosos sin alcohol. En España, aunque la cuota actual del vino sin alcohol es del 0,13%, el potencial de exportación es masivo. Un motor crítico de esta expansión es el mercado Halal, que representa una oportunidad de negocio sin precedentes para las bodegas españolas en países musulmanes.

Los arquitectos del cambio en el vino sin alcohol

Matarromera (WIN) y Familia Torres (Natureo): pioneros que desde 2004 validaron que el rigor técnico puede convivir con el respeto a la uva.
Carl Jung: la bodega alemana que desde 1913 demuestra que los espumosos sin alcohol pueden poseer una longevidad y complejidad dignas de estudio.

Perfil del consumidor de vino sin alcohol

Jóvenes (18-35 años) y deportistas que buscan el ritual social del vino sin las aristas del alcohol.

3. Cómo se elabora el vino sin alcohol: métodos de desalcoholización

La desalcoholización moderna busca proteger el patrimonio aromático volátil del vino. Como señala el profesor Matthias Schmitt (Geisenheim), el secreto reside en operar bajo condiciones de vacío para no superar nunca los 40°C, evitando así el daño térmico y la degradación sensorial.

Método	Principio físico	Recuperación aromática	Costes operativos
Columnas de Conos Rotatorios (SCC)	Cascada centrífuga al vacío a bajas temperaturas.	Excelente: extracción en dos fases para posterior reinyección.	Elevada inversión inicial; bajo coste de mantenimiento.
Ósmosis Inversa (RO)	Filtrado molecular por membranas y presión selectiva.	Variable: puede perder moléculas volátiles pequeñas.	Elevado por reemplazo de membranas y alto uso de agua.
Evaporación de Película Caída	El vino fluye en capa fina sobre tubos calientes al vacío.	Buena en sistemas con recuperación de vapores.	Medio; requiere gestión precisa del flujo.
Destilación Osmótica	Transferencia por diferencia de concentración en membranas hidrófobas.	Alta selectividad al etanol sin calentar el vino.	Alto coste de membranas específicas.

El foco maestro de cualquier proceso de calidad se encuentra en la recuperación endógena. En sistemas SCC, el 100% de las esencias naturales se extraen primero, se reservan y se reinyectan tras retirar el alcohol. No hay saborizantes químicos: es el propio vino recuperando su voz tras el silencio del etanol.

4. ¿Por qué el vino sin alcohol sabe diferente? El reto sensorial

El alcohol es la viga maestra que aporta viscosidad, dulzor y calor al vino, actuando como el “arrope” que enmascara la acidez. Sin él, el equilibrio colapsa: la acidez ya no camina de la mano de la glicerina natural y se presenta como una arista desnuda y punzante.

El Dr. Fernando Zamora (Universitat Rovira i Virgili) distingue con precisión entre la desalcoholización parcial (para mejorar el equilibrio de vinos con exceso de azúcar por el clima) y la total, que crea un producto con una gramática sensorial nueva. En variedades como la Listán Prieto o Cabernet Sauvignon, la reconstrucción es un trabajo de orfebrería donde se emplean manoproteínas (Mannoplus ND), goma arábiga y mosto concentrado para pulir la aspereza.

El conflicto regulatorio del glicerol en el vino sin alcohol

En esta fase de reconstrucción, la categoría se enfrenta a una primicia regulatoria. Según la Propuesta de Decisión del Consejo 2025/2026, la Unión Europea mantiene una oposición formal a la resolución OENO-TECHNO 14-540A. El motivo es la adición de glicerol (E 422) a niveles de 50 g/L, por considerar que no existe evidencia científica suficiente sobre su seguridad y efecto real en la salud dentro de esta categoría específica de producto.

5. Cómo servir y maridar el vino sin alcohol

Para dignificar el consumo del vino sin alcohol, hay que tratarlo como una categoría con reglas propias, alejada de la comparación directa con un tinto de 14 grados.

Reglas de oro del servicio

Temperatura crítica: como referencia general, entre 4°C y 9°C — consulta el rango exacto por tipología en nuestra guía profesional de sumillería. El frío mitiga la sensación táctil de la acidez desnuda.
La burbuja como táctica: en los espumosos sin alcohol, el carbónico realiza una función estratégica al sustituir la presión táctil del alcohol, aportando el volumen que falta.

Propuestas de maridaje para vino sin alcohol

Espumosos y blancos sin alcohol (Moscatel, Riesling): la potencia nativa de estas variedades y su frescura los hace imbatibles con la cocina asiática y pescados grasos.
Tintos sin alcohol: deben evitarse platos con excesiva grasa animal. Sin el soporte del alcohol, los taninos no pueden “limpiar” el paladar con la misma eficacia. Son ideales para carnes ligeras o pastas con salsas de tomate mediterráneas.

Marco legal y etiquetado del vino sin alcohol (Reg. 2021/2117)

Desde diciembre de 2023, la transparencia es total. El consumidor debe encontrar en la etiqueta la lista de ingredientes y la tabla nutricional. La ley es clara: se considera vino desalcoholizado cuando la graduación es ≤0,5%, y vino parcialmente desalcoholizado cuando supera ese 0,5%.

Preguntas frecuentes sobre el vino sin alcohol

¿El vino sin alcohol tiene alcohol?

Puede tenerlo, en trazas. La normativa europea distingue entre “vino desalcoholizado” (graduación igual o inferior a 0,5%) y “vino parcialmente desalcoholizado” (por encima de ese 0,5%). No es, por tanto, sinónimo automático de 0,0% exacto: conviene revisar siempre la graduación indicada en la etiqueta.

¿En qué se diferencia el vino sin alcohol del mosto?

El mosto es zumo de uva que nunca ha fermentado. El vino sin alcohol, en cambio, ha completado toda su fermentación y su crianza como un vino convencional, y solo después se le retira el etanol mediante procesos como la ósmosis inversa o las columnas de conos rotatorios. Conserva ácidos orgánicos, polifenoles y aromas que el mosto nunca llega a desarrollar.

¿Es seguro tomar vino sin alcohol durante el embarazo?

Al poder contener trazas de alcohol (hasta 0,5% en los “desalcoholizados” y algo más en los “parcialmente desalcoholizados”), no puede considerarse una alternativa 100% libre de alcohol. Las recomendaciones sanitarias generales aconsejan evitar cualquier consumo de alcohol durante el embarazo; ante la duda, lo más prudente es consultarlo con el médico o matrona antes de consumirlo.

¿Cómo se elabora el vino sin alcohol sin que pierda sabor?

Mediante procesos de precisión como la ósmosis inversa, las columnas de conos rotatorios (SCC), la evaporación de película caída o la destilación osmótica, todos ellos operando a baja temperatura y a menudo al vacío para no dañar los aromas. En los sistemas de mayor calidad, las esencias naturales del vino se extraen antes de retirar el alcohol y se reinyectan después, sin recurrir a saborizantes añadidos.

¿Por qué el vino sin alcohol sabe distinto al vino con alcohol?

Porque el alcohol aporta viscosidad, dulzor percibido y calor, y equilibra la acidez del vino. Al retirarlo, esa acidez queda más expuesta, por lo que muchas bodegas recurren a manoproteínas, goma arábiga o mosto concentrado para reconstruir el equilibrio en boca.

La entrada Vino sin alcohol: qué es, cómo se elabora y guía completa se publicó primero en Cup de la Muntanya.

Los vinos naturales

Xavi Mas — Tue, 11 Aug 2026 08:03:02 +0000

Para entender qué es el vino natural deberíamos de conocer de dónde viene, procesos de vinificación, de agroecología y maneras de cuidar la tierra, de biodinámica, de cambio climático y cómo está afectando al cultivo del vino, entre otros conceptos…

De un modo técnico podemos decir que los vinos naturales son vinos elaborados sin sulfitos ni otros aditivos añadivos, ni técnicas industriales en su proceso de vinificación y a partir de uva cultivada con técnicas biodinámicas y cosechado de forma manual. Es una vuelta al vino “de verdad” que comenzó a nacer aproximadamente hace medio siglo, siendo honestos en todos los procesos tanto en su elaboración como en la producción de la uva, tratando de eliminar métodos contaminantes.

Es, en definitiva, un vino elaborado con tus manos, tu climatología, tu experiencia y saber hacer, tus tierras y tus uvas sin ayuda de productos químicos en vinificación.

Todo lo anterior lleva a término que los vinos naturales huyen de la estandarización, cada añada recogerá las variables del momento y harán de ese vino una experiencia única.

¿Qué significa que un vino sea natural y cómo se elabora?

Hay 3 espectros que definen los vinos naturales y cimientan los motivos de su producción; el nivel técnico, de la que hemos hablado anteriormente, el nivel filosófico: qué legado queremos dejar a nuestros hijos, en qué estado queremos dejar la tierra… sin llegar a juzgar por supuesto a aquellos viñateros o agricultores que ponen por delante la rentabilidad económica. Y un tercer nivel que podemos llamar metafísico; la biodinámica, la manera de conducir la viña, es una técnica que no reconoce la ciencia. Se basa casi en lo espiritual, el universo, la influencia de la luna… es la manera que hoy en día los agricultores que hacen vinos naturales, sin ningún tipo de tratamiento químico, mantienen sus viñedos.

La idea principal es tener trabajar la viña mediante una agricultura regenerativa, que garantizará mantenerla con buena salud permanentemente, lo que reducirá el riesgo de sufrir enfermedades.

Debemos sin duda enumerar también un cuarto motivo por el que se elaboran los vinos naturales: la dignificación del agricultor. El precio al que se le paga el kilo de uva al agricultor por las grandes industrias vinícolas es irrisorio, insostenible, donde se entra en una rueda que obliga a una producción de uva de forma industrial relegando la calidad de la misma a un plano irrelevante.

¿Son más sanos los vinos naturales?

Sin entrar en tecnicismos y evitando al máximo caer en polémicas sí se puede confirmar que el consumo de vinos sin sulfitos añadidos ni otros aditivos sí es más sano que aquellos que están elaborados de un modo antagónicamente industrial.

¿Es normal que un vino natural esté turbio o tenga sedimento?

Sí, es completamente normal. Al no filtrarse ni estabilizarse con aditivos como ocurre en el vino convencional, un vino natural puede conservar lías finas o un ligero sedimento, sobre todo en tintos jóvenes sin filtrar. No es un defecto ni indica que el vino esté en mal estado: es una consecuencia lógica de la mínima intervención. Si prefieres una copa más limpia, deja reposar la botella de pie unas horas antes de servir y decanta con cuidado.

¿El vino natural sin sulfitos evita la resaca o el dolor de cabeza?

No existe evidencia científica concluyente de que el vino natural elimine la resaca. Los sulfitos añadidos sí pueden provocar dolor de cabeza en un grupo reducido de personas sensibles, pero para la mayoría el principal responsable del malestar tras beber vino es el propio alcohol, la deshidratación y las histaminas presentes en cualquier vino, natural o no. Reducir o eliminar sulfitos añadidos puede ayudar a las personas sensibles, pero no es una garantía frente a la resaca ni sustituye un consumo responsable.

Cómo conservar y servir un vino natural

Como cualquier vino de calidad: en posición horizontal, en un lugar fresco, oscuro y sin cambios bruscos de temperatura. Recomendamos servir los tintos ligeros ligeramente frescos (14-16ºC) y los blancos y rosados bien fríos (8-10ºC). Al no llevar conservantes añadidos, una vez abierto es recomendable consumirlo en 1-2 días guardándolo en la nevera. Si presenta sedimento, decántalo suavemente antes de servir.

La polémica en los vinos naturales

Algunos detractores del vino natural, creemos que más por desconocimiento o por intereses económicos, critican que han probado vinos naturales que no están en condiciones de ser consumidos y no son agradables al paladar. Tenemos, obviamente, respuesta a esta opinión.

Obviamente no todos los vinos naturales están bien hechos, sin un buen viticultor detrás el vino natural corre más riesgo de que el vino se corrompa al no llevar ningún tipo de conservante añadido con respecto a los vinos industrializados. Somos conocedores de ese riesgo y es lo que nos encanta: el vino natural bien elaborado es una auténtica maravilla organoléptica.

Producir vinos naturales no está al alcance de todo el mundo, tan sólo de aquellas bodegas con práctica y conocimiento.

Cada añada es distinta por las condiciones generales en las que se ha tenido que elaborar el vino, esto hace que una misma etiqueta pueda tener bastantes diferencias de una añada a otra. Incluso, por la propia naturaleza del vino natural que permite la evolución dentro de la botella, un vino de una misma etiqueta de una misma añada que se abre en diciembre puede ser distinto al que se abre en mayo. Esa incertidumbre nos parece fantástica.

Tú, como profesional de la restauración, sumiller, recomendador de vinos o como consumidor final, tan sólo tienes que entender el proceso sin compararlo con los vinos industriales. Entender este proceso y disfrutar de él.

Diferencia entre el vino natural, vino biodinámico, vino vegano y vino ecológico

Tipo de vino	Certificación oficial	Sulfitos añadidos	Prácticas en el viñedo	Vinificación
Convencional / industrial	No requiere	Permitidos hasta los límites legales	Sin restricciones específicas más allá de la normativa general	Uso habitual de aditivos y correctores enológicos
Ecológico	Sí — Reglamento (UE) 2018/848	Permitidos, con límites algo más bajos que el convencional	Sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis	No exige mínima intervención en bodega
Biodinámico	Sí (voluntaria) — ej. Demeter	Permitidos en cantidades limitadas	Base ecológica + calendario lunar y preparados naturales	Visión integral de la finca como ecosistema
Vegano	Sellos voluntarios (V-Label, etc.)	Depende de si además es natural/ecológico	Sin restricciones específicas	Sin clarificantes de origen animal (huevo, caseína, gelatina)
Natural	No existe certificación oficial única en la UE	Ninguno o mínimos, sin corrección	Vendimia manual, cultivo ecológico o en conversión	Levaduras autóctonas, mínima intervención, sin filtrado agresivo

Vinos naturales

En los vinos naturales se trabaja con nula intervención, por lo tanto no se usan sulfitos añadidos, que a grandes rasgos podemos decir que son esas sustancias que se usan para evitar que los vinos se oxiden con el paso del tiempo. Además no hay, o tal vez mínima, clarificación o filtrado. Es por ello que en los vinos naturales puede quedar algún sedimento lo cual no significa en absoluto que sea de mala calidad. En los vinos naturales se trata de respetar al máximo el fruto de la vid y, además, se les deja evolucionar de forma natural. Solo con las producciones controladas o no muy grandes se puede elaborar vino natural.

Curiosamente el término “nula o mínima intervención” conlleva mucho más trabajo a la hora de sacar vinos de calidad.

Es muy común que los productores de vinos naturales se basen en formas de cultivo basadas en la biodinámica.

Vinos biodinámicos

Los vinos biodinámicos son aquellos en los que en el proceso de mantenimiento de la viña se usan elementos naturales del entorno a la hora de tratar, fumigar, abonar, etc… en lugar de elementos químicos, con el fin de ayudar en la regeneración del suelo, mantener la cubierta vegetal, conceptos estos ligados a la permacultura. Además se rigen en fases lunares para proceder a siembras, podas o recolectas. Es más una corriente de pensamiento o filosófica. La certificación biodinámica más reconocida es demeter.

En los vinos biodinámicos sí está permitido el uso de sulfitos añadidos.

Vinos ecológicos

Los vinos ecológicos u orgánicos son aquellos en los que el vino tiene que proceder de viñas en parcelas certificadas ecológicas. Sin embargo en bodega está permitido el uso de algún aditivo como el sulfuroso, aunque en menor cantidad que en los vinos convencionales. Los vinos ecológicos poseen el certificado o sello ecológico correspondiente a su zona geográfica y viene representado generalmente en la parte trasera de la etiqueta. De todas las categorías es la única que tiene un estándar y una certificación oficial.

En los vinos ecológicos sí está permitido el uso de sulfitos añadidos.

Vinos veganos

Los vinos veganos son aquellos en los que en su proceso de filtrado se usan proteínas vegetales, mientras que en los no veganos se usan elementos como claras de huevo o grasas animales.

En los vinos veganos sí está permitido el uso de sulfitos añadidos.

Cómo elaboramos el vino natural en Cup de la Muntanya

Llevamos más de 15 años trabajando la tierra en Planes, en el corazón de El Comtat, en el interior norte de Alicante. Recuperamos viñas de minifundio en altura, con influencia mediterránea, cultivando variedades como Cabernet Franc, Alicante Bouschet, Merlot y Viognier. En bodega eliminamos o minimizamos el uso de sulfitos añadidos, dejando que la riqueza de la uva evolucione con libertad.

Actualmente estamos en proceso de obtención del Certificado de Cultivo Ecológico, y contamos ya con parcelas en conversión, como la finca de la que procede nuestro Diània Rosé. Nuestro Albakar, elaborado con Viognier, obtuvo la Medalla de Plata al Mejor Vino Blanco de la DOP Alicante.

Preguntas frecuentes sobre el vino natural

¿Existe una certificación oficial para el vino natural?

No, a diferencia del vino ecológico (regulado por el Reglamento UE 2018/848) o el biodinámico (certificable por sellos como Demeter), el vino natural no cuenta hoy con una certificación oficial única y regulada a nivel europeo. Existen asociaciones y sellos voluntarios del sector, pero el término se rige por un consenso de buenas prácticas: vendimia manual, levaduras autóctonas y ausencia o mínima presencia de sulfitos añadidos, no por una ley específica.

¿Los vinos de Cup de la Muntanya son ecológicos?

Elaboramos con mínima intervención y eliminamos o minimizamos el uso de sulfitos añadidos. Actualmente estamos en proceso de obtención del Certificado de Cultivo Ecológico, y contamos con parcelas ya en conversión a ecológico, como la finca de la que procede nuestro Diània Rosé.

Para acabar…

Podríamos decir que los vinos naturales van más allá de los vinos ecológicos, biodinámicos y veganos. Como hemos dicho anteriormente es habitual que los productores de vinos naturales nos basemos en formas de cultivo ecológicas y basadas en la biodinámica y en no clarificaciones o mínimas pero sin proteína vegetal, todo y que no pidamos sellos ya que ello supone muchísima más buroracia y, cómo no, pasar por caja, a lo que si le sumamos el ya más costoso proceso de cultivo de la uva y elaboración del vino, encarecería considerablemente el precio por botella.

El público del vino natural es menos exigente en la estandarización de los brillos y matices de colores, pero quiere que el vino les siente bien. Además, todo lo que son restaurantes de cocina más selecta que encuentran en estos vinos una gama más amplia de aromas y distorsión de color que combinan a la perfección a sus maridajes.

La entrada Los vinos naturales se publicó primero en Cup de la Muntanya.

La Mistela artensanal valenciana

Xavi Mas — Fri, 17 Jul 2026 10:46:02 +0000

La mistela o vino de licor, valencianía por antonomasia.

La mistela, ¿qué es y cómo se elabora?

La mistela o vino de licor es una bebida tradicional, profundamente ligada a las costumbres valencianas y por lo tanto por supuesto a nuestras comarcas de montaña alicantina.

La mistela se elabora añadiendo alcohol vínico al mosto fresco de la uva, bien antes de que comience a fermentar o bien, como hacemos nosotros en Diània Cristal·lí nada más comenzar la fermentación, para que sea menos empalagoso, a caballo entre un vino dulce.

Características principales de la mistela

Históricamente a la mistela siempre se la ha asociado a la variedad de uva Moscatel, más concretamentea la Moscatel de Alejandría, aunque realmente pueden usarse otras variedades. En nuestro caso, tal y como hacemos con el vermut Calla i Beu, a la base de Moscatel de la Marina Alta se le añade un pequeño porcentaje de la Viognier, para ganar en aromas refrescantes de fruta tropical.

Otra de las características a destacar es su elaboración, que como decíamos anteriormente difiere de la elaboración del vino dulce en que la fermentación previa es mínima o inexistente.

Sus características aromáticas y de sabor son dulces, con mayor o menor intensidad en función de la madurez de la uva que se utilice, así como azahar, miel fruta madura… en Diània Cristal-lí tratamos de refrescarlo añadiéndole notas cítricas y de fruta tropical.

La graduación de la mistela ronda los 15º.

Generalmente tiene un estilo untuoso, es una bebida originalmente pensada para acompañar postres tradicionales o brindar en fiestas populares en la sobremesa. Cuando lo elaboras con intención gastronómica es fabulosa la madiración por contraste con la salinidad de un queso azul o unas ostras, por ejemplo.

Para que un vino de licor o mistela sea de buena calidad es vital el uso de un alcohol vínico excelente. Al elaborar una mistela realmente artesana se evita cualquier traza de alcohol industrial de baja calidad, que además es uno de los causantes de las resacas. Si haces una crianza de las mistelas en barrica el alcohol no se percibe de forma agresiva sino más bien como un abrazo cálido e integrado.

Diferencia entre mistela y vino dulce

En la copa ambos brilla como el ámbar bajo el sol Mediterráneo y ambos nacen de la uva madura de nuestra tierra. Sin embargo, el vino dulce y la mistela son un camino que se divide en dos diferentes para llegar al destino final.

Ya hemos comentado que la miestela es la dulzura detenida, donde al mosto se le añade alcohol vínico antes o nada más comenzar la fermentación.

Entonces…

¿Qué es el vino dulce?

El vino dulce nace del proceso de fermentación natural del mosto. Aquí los enólogos intervienen para detener esa fermentación antes de que todos los azúcares naturales de la uva se transformen en alcohol.

Las características del vino dulce son:

Dependiendo del estilo o la zona geográfica se usan variedades como la Moscatel, Monastrell, Garnacha… El mosto comienza a fermentar de forma natural y ese proceso se frena, generalmente mediante un control de la temperatura. Son bebidas dulces, equilibradas y con toques de acidez que refrescan el paladar. Su graduación es algo más baja que la de la mistela, entre 12º y 15º.

La Moscatel y la Mistela

Vamos a desmontar la típica confusión que durante décadas se ha suscitado en nuestras mesas al confundir los términos “Moscatel” y “Mistela”; “anem a fer-nos un moscatell”.

El Moscatel es la variedad de uva, generalmente blanca, excepcional. En Alicante, en la Marina Alta, contamos con una Moscatel excepcional, siendo la Moscatel de Alejandría la más característica: aromática, sabrosa y dulce.

Como curisidad podemos destacar que, en Alicante, la tradición marítima también dejó su huella. Hasta los años noventa, la Mistela tinta de Monastrell era muy popular. Los pescadores llevaban barriles a bordo desde Guardamar del Segura hasta Dénia, ya que su alto grado alcohólico garantizaba una conservación perfecta durante las travesías.

La entrada La Mistela artensanal valenciana se publicó primero en Cup de la Muntanya.

Historia del vermut en la muntanya d’Alacant

Xavi Mas — Wed, 17 Dec 2025 12:29:53 +0000

Historia del vermut en Alicante, vermut de la montaña mediterránea y origen de Calla i Beu en la bodega Cup de la Muntanya.

El vermut: una bebida que todos conocen, pero pocos saben explicar

Casi todo el mundo ha “fet el vermut” alguna vez: antes de comer, en una plaza, en la barra de un bar de pueblo o en casa con amigos.
Se pide un vermut, se disfruta y poco más. Pero si preguntamos qué es exactamente el vermut, las respuestas se vuelven imprecisas:
“es como un vino”, “es un aperitivo”, “lleva hierbas”…

En Cup de la Muntanya nos pasó algo parecido: antes de elaborar nuestro vermut Calla i Beu, no nos considerábamos “gente de vermut”.
Veníamos del mundo del vino, conocíamos la viña y la montaña, pero el vermut era casi un territorio desconocido.
Precisamente por eso decidimos tomárnoslo en serio.

Esta página cuenta una doble historia:

La del vermut como bebida, desde sus orígenes hasta su papel como aperitivo mediterráneo.
Y la del vermut de la muntanya alicantina que elaboramos en nuestra bodega: Calla i Beu.

De una planta poderosa a un aperitivo amable

La palabra vermut proviene del alemán Wermut, que nombraba a una planta muy concreta:
la artemisa, también conocida como absenta. Durante siglos se utilizó en medicina tradicional por sus propiedades digestivas y estimulantes, pero también por su cara más dura: en dosis altas puede ser muy agresiva.

La lógica, en los orígenes, era sencilla:

Se partía de un vino sencillo, a veces rústico o demasiado cálido.
Se le añadían hierbas aromáticas y medicinales, entre ellas la artemisa.
Ese vino macerado se convertía en una especie de “remedio líquido” que abría el apetito y ayudaba a digerir.

Con el paso del tiempo, ese vino con hierbas deja de ser solo medicina y se convierte en algo más placentero:
un aperitivo. Primero en Centroeuropa, después en Italia y finalmente a lo largo del Mediterráneo:
Francia, la península ibérica, el norte de África…

El viaje del vermut hasta nuestras montañas

Cuando el vermut llega a la península ibérica se encuentra con un territorio perfecto para enraizarse:

Una cultura del vino muy antigua.
Tradición de herbes de la muntanya, utilizadas en infusiones, licores y remedios caseros.
Una costumbre muy mediterránea: parar antes de comer para hacer un pequeño aperitivo.

En la Comunitat Valenciana, la expresión “fer el vermut” acaba significando mucho más que beber una copa concreta: es salir, quedar, compartir algo de comer y algo de beber, charlar y estirar el mediodía.

Con los años, la cerveza va ocupando parte de ese espacio del aperitivo, pero el vermut nunca desaparece del todo.
Permanece como un hilo fino ligado a las boticas, a las recetas antiguas de farmacopea y a los bares que nunca dejaron de poner un vaso de vermut con una oliva.
Ese hilo es el que decidimos seguir en Cup de la Muntanya desde nuestras comarcas de interior.

De la viña al vermut: cómo llegamos a Calla i Beu

Cup de la Muntanya nace como bodega de vino de montaña, rodeada de bancales, márgenes de piedra seca y laderas donde crecen tomillo, romero y fenoll. Nuestro mundo era el de las parcelas pequeñas, los vinos de altitud y la viticultura paciente, más pendiente del calendario lunar y del viento de la sierra que del reloj.

El vermut llegó más tarde, casi como una provocación amistosa. Un almuerzo largo, una mesa de pueblo, vino de la casa y recuerdos de remedios antiguos. En un momento dado, alguien lanza la pregunta que lo cambia todo:

“Amb tota la muntanya que teniu al voltant… com és que encara no feu un vermut de veritat?”

No era una curiosidad inocente, era casi una orden. Y en Cup de la Muntanya nos tomamos muy en serio ese tipo de órdenes. A partir de ahí empezó nuestra propia investigación:

Descubrimos que no existe una única forma de hacer vermut, sino muchas maneras posibles.
Confirmamos que la base no es un licor extraño, sino algo tan esencial como un vino bien hecho.
Entendimos que un buen vermut exige conocimiento de vino, de hierbas, de equilibrios… y también de límites.

Lo que aprendimos antes de elaborar nuestro vermut

Antes de decidir cómo queríamos que fuera Calla i Beu, teníamos claro desde dónde partíamos:

No queríamos un vermut industrial más

Muchos vermuts industriales son pesados, excesivamente dulces, con aromas planos y poca conexión con su origen.
Nosotros queríamos un vermut de montaña que se pudiera beber con calma, que no cansara y que respetara la identidad de nuestras comarcas.

No sabíamos cómo se hacía el vermut… y eso fue una ventaja

Más allá del tópico “vino con hierbas y azúcar”, partíamos casi de cero.
Eso nos obligó a:

Leer y documentarnos sobre la historia del vermut en Europa y en el Mediterráneo.
Escuchar a gente mayor que recordaba nombres de plantas y remedios caseros.
Recuperar la idea del vermut como vino macerado con herbes, no como simple refresco alcohólico.

No queríamos una receta de copiar y pegar

Muchas definiciones que encontrábamos eran casi idénticas entre sí, cambiando cuatro palabras.
Nosotros queríamos un vermut que tuviera sentido aquí, en nuestras montañas de Alicante:
un vermut arraigado en el paisaje, en la viña y en las hierbas que nos rodean.

El corazón del vermut: vino, herbes de la muntanya y equilibrio

Hay muchas maneras de elaborar vermut, pero para nosotros la esencia se resume en tres pilares: el vino, las hierbas y el equilibrio entre amargor, dulzor y frescura.

1. Partir de un vino que no sea “de compromiso”

Tradicionalmente, el vermut se hacía con vinos corrientes, incluso con vinos de añadas difíciles.
En Cup de la Muntanya elegimos el camino contrario:

Utilizamos vino blanco de nuestras parcelas de montaña, fresco pero no excesivamente aromático.
Queremos que detrás de Calla i Beu siga habiendo un vino que se sostenga solo.

Un vino demasiado aromático taparía el trabajo de las hierbas. Por eso preferimos una base más neutra, que permita a la parte botánica expresarse sin estridencias.

2. Elegir las hierbas como quien elige palabras

La parte botánica es el alma del vermut. En nuestro caso, el punto de partida es la artemisa,
la planta que da nombre a la familia del vermut y aporta ese amargor profundo que abre el apetito.

A su alrededor giran otras plantas de la montaña mediterránea: romero, timó, fenoll, herba-lluísa, pela de taronja seca y otras hierbas que crecen en los márgenes de las viñas y bancales que trabajamos.

No se trata de saquear la montaña, sino de convivir con ella. Algunas de esas hierbas se cultivan
y cuidan en parcelas concretas para recogerlas en el momento adecuado, respetando su ciclo natural.

3. Domar el amargor y buscar el equilibrio

El primer resultado de macerar hierbas en vino no es precisamente amable: el extracto botánico es radicalmente amargo, casi imbebible tal cual.
Para hacerlo humano, hay que equilibrar:

Una parte de dulzor que redondee los bordes.
Una parte de amargor que abra el apetito y recuerde su origen herbal.
La acidez natural del vino de montaña, que aporta frescura.

Demasiado azúcar mata la montaña; demasiado amargor la vuelve agresiva.
En Calla i Beu buscamos que la boca sea ancha, sabrosa, con dulzor contenido y un final amargo que invite a otro trago más que a otra foto.

4. Fijar el vermut con alcohol de calidad

Un vermut necesita un grado alcohólico algo superior al del vino para estabilizarse y protegerse con el tiempo.
El objetivo no es “subir grados” por subir, sino fijar el conjunto y evitar que los azúcares añadidos se conviertan en alimento para levaduras residuales.

Por eso utilizamos alcohol vínico de calidad, aunque sea más costoso:
preferimos que una botella compartida entre amigos termine en buena conversación y no en dolor de cabeza.

Calla i Beu: un vermut que sabe a montaña mediterránea

Todo este recorrido toma forma en una botella concreta: Calla i Beu, el vermut de Cup de la Muntanya.
Más que una receta cerrada, es una declaración de intenciones sobre cómo entendemos el vermut de la montaña alicantina.

Cuando servimos Calla i Beu, buscamos:

Un color que recuerde al sol de última hora sobre las laderas.
Una nariz donde primero saludan las hierbas: el “hola, estic ací” del tomillo y el fenoll,
notas cítricas y un toque balsámico de romero.
Una boca amplia, con entrada amable, paso sabroso y un final largo donde el amargor
aparece como firma de la muntanya mediterránea.

No pretendemos que sea un vermut neutro. Queremos un vermut con carácter de montaña,
nacido en bancales reales, con piedras, marges i camins, que se reconozca tanto en una mesa de pueblo como en una barra urbana.

El vermut como forma de cuidar el territorio

En Cup de la Muntanya entendemos el vermut no solo como una bebida, sino como una herramienta para cuidar el territorio:

Vertebrar la muntanya: mantener vivas pequeñas parcelas, hacer viable el trabajo en zonas de interior y dar salida a uvas que vienen de pueblos fuera de los grandes focos.
Dar valor al conocimiento de las hierbas: ese saber de abuelos, herbolarios y gente de campo que ha vivido siempre de cara al monte.
Ofrecer una alternativa al aperitivo industrial: que, cuando alguien se siente en una mesa, no pida “un vermut” cualquiera, sino un vermut con nombre, origen e historia.

Nuestro deseo es sencillo: que “prendre un vermut” vuelva a significar parar un momento,
mirar alrededor y recordar de dónde viene lo que hay en el vaso.

En nuestro caso, la respuesta es clara:

De la muntanya al got.
De la muntanya al teu got.
Calla i Beu.

La entrada Historia del vermut en la muntanya d’Alacant se publicó primero en Cup de la Muntanya.

La influencia de la luna en la elaboración de nuestros vinos

Xavi Mas — Mon, 24 Nov 2025 14:07:52 +0000

Por qué aún no embotellamos los vinos (y qué tiene que ver la luna)

Un repaso a cómo maduran nuestros vinos naturales en depósito y por qué respetamos los ciclos lunares antes de embotellar.

Finales de noviembre. Por fin han llegado algunos días de frío en nuestras montañas, y los vinos sin crianza en barrica ya llevan el tiempo suficiente reposando en depósitos de acero inoxidable. Han completado todos los procesos previos de manera impecable y, de hecho, nuestro enólogo ya ha dado el visto bueno: podríamos embotellar cuando quisiéramos.

Pero mientras tanto, nuestros clientes no dejan de llamar. Preguntan por vinos prácticamente agotados desde verano, como Diània Blanc —al que, tras sus tres meses de barrica, todavía le queda un poco—, nuestro Albakar o el joven tinto Bona Gent!. También preguntan por los nuevos Diània Rosé y Pedrarrels Selecció.

Las solicitudes se repiten: “Hacednos llegar 5 cajas de Albakar, 3 de Diània Rosé y otras tantas de Bona Gent!”.

Pero nuestra respuesta sigue siendo la misma: todavía no, un poco de paciencia.

Por qué esperamos: vinos naturales y respeto por el ciclo de la vida

En Cup de la Muntanya elaboramos vinos naturales en fincas en proceso de certificación ecológica, aplicando técnicas de cultivo que cuidan el entorno, el suelo y el equilibrio del ecosistema.

La agricultura biodinámica concibe cada finca como un organismo vivo en el que suelo, plantas, animales y personas están interconectados. Se potencia la vida microbiana del suelo mediante compostajes cuidados y preparados elaborados con plantas medicinales como milenrama, manzanilla o diente de león. El objetivo: fincas autosuficientes y llenas de vitalidad.

Los ciclos lunares y su influencia en el vino

En todas nuestras fincas trabajamos para alcanzar un equilibrio total, pero además de lo agronómico, la biodinámica incorpora la observación de los ciclos lunares y planetarios para decidir el mejor momento para sembrar, podar, cosechar… o embotellar.

Aunque este punto es controvertido desde una perspectiva estrictamente científica, nuestra experiencia —y la de muchos viticultores— nos dice que el vino responde de forma distinta según la fase lunar.

“Fins la lluna minvant el raïm / ni el vi / no es toca”.

Durante la luna nueva y la luna creciente, la savia sube, las plantas están más activas y sensibles. Esto también ocurre con el vino en depósito: está más vivo, más inestable. Y sabemos que tocarlo —trasiegos o embotellado— en luna creciente compromete su estabilidad.

La siguiente fase lunar ya casi está aquí

Falta poco para la próxima luna menguante, el momento en que podremos trabajar el vino con seguridad y embotellar. Hacemos estos vinazos naturales porque escuchamos a la naturaleza y a la montaña. Un poquito más de paciencia: ya casi están aquí.

Salut!

La entrada La influencia de la luna en la elaboración de nuestros vinos se publicó primero en Cup de la Muntanya.

Usamos el corcho que cuida el vino y el planeta

Xavi Mas — Wed, 22 Oct 2025 09:12:00 +0000

Por qué damos el salto a Qork®: el tapón con huella de carbono negativa

En Cup de la Muntanya estrenamos Qork®, un tapón de corcho microgranulado con TCA no detectable,
aglutinante 100% de origen vegetal y huella de carbono negativa verificada bajo ISO 14067. Más protección sensorial para el vino y menor impacto climático.

Qork®: corcho natural, aglutinante vegetal y tecnología Xpür®.

Impacto ambiental: datos clave

El estudio de huella de carbono de Qork® (estándar ISO 14067, verificación de tercera parte) muestra un
balance negativo por 1.000 unidades. El cálculo integra emisiones del proceso, carbono biogénico del corcho y almacenamiento de carbono asociado a los alcornocales.

Huella total (1.000 uds): negativa
TCA: no detectable
Aglutinante: 100% de origen vegetal (sin microesferas)
Estándar: ISO 14067 (cradle-to-gate)
Verificación: entidad independiente

Esta decisión refuerza nuestra estrategia de sostenibilidad y coherencia con el territorio de montaña donde nacen nuestros vinos.

Beneficios sensoriales y de rendimiento

Qork® está diseñado para proteger el perfil aromático y ofrecer una evolución estable en botella gracias a una entrada de oxígeno (OTR) baja y consistente.

Protección sensorial: TCA no detectable y reducción de compuestos volátiles indeseados.
Consistencia: OTR bajo y estable para una evolución predecible.
Seguridad alimentaria: conforme a normativas de contacto con alimentos.

Composición y tecnología Xpür®

Qork® combina granulado de corcho natural con aglutinante vegetal y un tratamiento de superficie optimizado. La tecnología Xpür® utiliza CO₂ supercrítico para una limpieza profunda de la estructura celular del corcho, sin comprometer sus propiedades naturales.

Especificaciones y formatos

Formatos habituales: 44×24 mm y 49×24 mm
Aplicación: vinos tranquilos
Uso recomendado: blancos, rosados y tintos de perfil aromático definido

Qué significa para Cup de la Muntanya

Nuestra bodega trabaja viñedos en la montaña de Alicante. Elegir Qork® es alinear producto y paisaje:
minimizar impacto climático, maximizar fiabilidad sensorial y mantener la autenticidad mediterránea en cada botella.

Preguntas frecuentes

¿La “huella de carbono negativa” es real?

Cómo abrir una botella de vino con lacre de cera natural

Xavi Mas — Wed, 20 Aug 2025 09:44:16 +0000

En Cup de la Muntanya hemos decidido poner lacre de cera natural en todas las botellas de nuestros vinos naturales.
El motivo, además de decorativo, es claro: sella mejor e impide que entre oxígeno en la botella, ayudando a preservar la pureza del vino.

¿Por qué usamos lacre en nuestras botellas?

Protección + identidad: el lacre actúa como un sello adicional frente al oxígeno y aporta un acabado artesanal que encaja con nuestra filosofía de microbodega y vinos de montaña.

Menos oxigenación indeseada: ayuda a mantener el vino en mejores condiciones durante más tiempo.
Acabado artesano: diferencia nuestras botellas y comunica cuidado por el detalle.

Cómo abrir una botella con lacre (paso a paso)

Truco: se abre como cualquier otra botella. No hace falta retirar el lacre antes.

Coloca la botella en una superficie estable.
Introduce la punta del sacacorchos directamente sobre el lacre, en el centro del corcho.
Enrosca hasta la profundidad habitual. Un truco; si tu sacacorchos es de dos tiempos, dale 7 vueltas para la primera extracción, suele ser el número adecuado para ello.
Tira con suavidad: el lacre se partirá de forma limpia al salir el corcho.

TIP: si te resulta más cómodo, haz una pequeña incisión para retirar solo la “tapita” superior del lacre. No es obligatorio ni siquiera necesario.

Errores comunes y mitos

“Hay que quitar todo el lacre antes”: no es necesario.
“Se va a deshacer dentro”: el lacre se fractura por fuera al extraer el corcho.
“Afecta al sabor”: el lacre no entra en contacto con el vino; su función es sellar mejor.

Consejos prácticos y seguridad

Usa un cuchillo de sumiller solo si quieres perfilar el borde superior.
Evita golpes secos: trabaja con tracción suave.
Si quedan migas de lacre en el gollete, límpialas con un paño antes de servir.

FAQ rápidas

¿Puedo usar sacacorchos de mariposa? Sí, pero uno de palanca (de sumiller) ofrece más control.
¿Y si el corcho está viejo? Enrosca un poco más y tira muy despacio para evitar romperlo.
¿Quedan restos de cera? Si se abre bien, no. Pasa un paño por el borde antes de servir y listo.

LACRE EN LAS BOTELLAS DE VIINO

El lacre es un sello natural y bonito que, además, protege mejor el vino al reducir la entrada de oxígeno.
Para abrir la botella, usa el sacacorchos directamente sobre el lacre y extrae el corcho con suavidad. Sencillo, limpio y eficaz.

Preguntas frecuentes sobre el lacre

¿Cómo abrir una botella con lacre? Basta con introducir el sacacorchos directamente sobre la cera y extraer el corcho con suavidad.
¿Es necesario retirar el lacre antes? No, el lacre se rompe solo al sacar el corcho.
¿El lacre afecta al vino? No, solo protege y embellece la botella.

La entrada Cómo abrir una botella de vino con lacre de cera natural se publicó primero en Cup de la Muntanya.

Vino congelado: qué pasa realmente y cómo salvarlo

Xavi Mas — Wed, 13 Aug 2025 12:23:03 +0000

Vino congelado: qué pasa realmente y cómo salvarlo

Puede que a ti también te haya pasado: dejas la botella en el congelador “un ratito” para enfriarla rápido… y al cabo de unas horas te das cuenta de que el vino está completamente congelado.

A mí me ha ocurrido más de una vez, generalmente por olvido, y sé que la primera pregunta que se viene a la cabeza es: ¿se arruina o se estropea el vino si se congela?

La respuesta corta: depende. Congelar un vino puede afectar su sabor, sus aromas y su textura, pero el daño varía según el tipo de vino, el tiempo que estuvo congelado y cómo lo tratemos después.

¿Qué le pasa al vino cuando se congela?

El vino no es solo agua y alcohol: contiene compuestos que reaccionan al congelarse: taninos, ácidos, azúcares, aromas…

El agua se expande al congelarse, lo que puede empujar el corcho o incluso romper la botella. Esto genera riesgos físicos y permite la entrada de oxígeno, afectando la frescura.

He visto cómo un espumoso blanco perdía sus aromas por el cambio brusco de temperatura. También, cómo un Chardonnay pasaba de ser sedoso a plano.

¿Se puede beber un vino congelado?

Buena noticia: congelar un vino no siempre significa perderlo.

En vinos jóvenes y sencillos, la pérdida es mínima. En vinos complejos, se notan más los defectos. Si tras descongelar mantiene cuerpo, acidez y aroma, ¡adelante!

¿Cuánto tiempo puede estar en el congelador?

No más de 30–60 minutos si solo lo quieres enfriar. Un descuido puede dejarlo horas. Cuanto más tiempo pase, más hielo se forma y más se daña el perfil del vino.

Qué hacer si tu vino se ha congelado

Descongela lento: En el frigorífico a 4–6 °C. Nunca uses microondas o agua caliente.
Mantén el corcho cerrado: No lo agites. Si está ligeramente salido, presiónalo con cuidado.
Consúmelo pronto: En pocos días para evitar oxidaciones.
Sírvelo bien: Blancos: 8–10 °C, tintos jóvenes: 14–16 °C, espumosos: 6–8 °C.
Reutilízalo si está dañado: En cocina, guisos, reducciones o cócteles como sangría.

TIP: Si está apagado pero bebible, oxigénalo en copa grande y sírvelo un poco más caliente para despertar aromas.

¿Cómo saber si sigue siendo bueno?

Vista: Botella fisurada o corcho salido, incluso con lacrado, es mala señal. Color marrón en blancos o teja excesivo en tintos = oxidación.
Nariz: Si huele a vinagre, disolvente o cartón mojado: adiós. Si hay fruta, especias o flores: aún vale.
Boca: Debe haber equilibrio. Si es plano o amargo, no merece la pena.
Regla práctica: Si pasa 3 de 4 pruebas (vista, nariz, boca, corcho), se bebe. Si no, se cocina.

No todo está perdido

Congelar el vino no es el fin del mundo, pero sí puede deteriorarlo. Si ocurre una vez, puedes salvarlo. Si ocurre a menudo o con vinos especiales, estás perdiendo lo mejor.

Descongela con paciencia, evalúa con criterio y decide: ¿copa… o cazuela?

La entrada Vino congelado: qué pasa realmente y cómo salvarlo se publicó primero en Cup de la Muntanya.

Denominación de Origen Protegida Vinos de Alicante: Historia, tradición y vinos únicos

Xavi Mas — Tue, 22 Jul 2025 12:34:11 +0000

Por qué los Vinos de Alicante son tan especiales

Siempre hemos creído que el vino es más que una bebida: es cultura, historia y territorio. Y si hay un lugar que lo demuestra con cada sorbo, ese es Alicante. La Denominación de Origen Vinos de Alicante no es solo un sello de calidad, es el reflejo de siglos de trabajo y pasión en la tierra.

La Denominación de Origen Vinos de Alicante es una DOP que nace de la propia ciudad de Alicante y la comarca de l’Alacantí, donde desde su huerta, en la zona norte de la comarca, se elaboraban desde hace siglos, vinos muy reconocidos en todo el mundo.

Una tradición vitivinícola milenaria

La historia del vino en Alicante no es algo reciente, es casi tan antigua como la propia ciudad.

“La tradición vitivinícola de Alicante está verdaderamente contrastada, no en vano uno de los yacimientos más antiguos de elaboración de vino en Europa se encuentra en l’Alt de Benimaquia, en Dénia, Marina Alta.”

Este legado arqueológico coloca a Alicante como uno de los territorios pioneros en la elaboración de vino en Europa. Y esa herencia sigue viva en cada botella.

Privilegios reales y reconocimiento histórico

Los vinos alicantinos siempre han tenido un valor excepcional. No es casualidad que reyes y nobles los protegieran con leyes específicas.

“Fernando el Católico en 1510 prohibió la distribución en Alicante de vinos procedentes de otras tierras. Felipe II en 1596 confirma el privilegio anterior: “La Collita de Vi sia la Mes principal de la qual se sustenta molta gent així principal com plebeyos”.

Estas leyes no solo protegían a los productores locales, sino que consolidaron la identidad del vino alicantino como un producto exclusivo y de prestigio.

Vinos que conquistaron reyes y literatura

Los vinos de Alicante no solo eran apreciados en las cortes europeas, sino también inmortalizados en la literatura.

“Nuestros vinos han sido vinos de reyes, como el Rey Sol – Luis XIV; vinos de literatura, como cuando Dumas en una de sus más conocidas novelas, ante la visita del Mayor Cavalcanti al Conde de Montecristo le ofrece ‘un magnífico Alicante’.”

Ese “magnífico Alicante” al que se refería Dumas no es otro que el fondillón, el vino dulce y envejecido que se convirtió en símbolo de lujo y distinción.

Las comarcas y sus variedades estrella

Las comarcas de mayor peso dentro de la DOP son el Vinalopó (fundamentalmente tintos monastrell) y la Marina Alta (fundamentalmente blancos y dulces moscatel).

En el Vinalopó, los tintos de Monastrell son profundos y con carácter mediterráneo. En la Marina Alta, el Moscatel de Alejandría se expresa en vinos dulces, frescos y aromáticos.

Cada vez más bodegas de otras comarcas, como Cup de la Muntanya en El Comtat, se atreven a recuperar antiguas plantaciones de vid con otras variedades como Alicante Bouschet, Chardonnay, Cabernet Franc o Vignier.

Fondillón: el emblema alicantino

Si hay un vino que define la Denominación de Origen de Alicante, ese es el Fondillón. Único en el mundo, elaborado solo con Monastrell sobremadurada y envejecido durante años, fue el favorito de reyes y escritores. Su reciente recuperación lo ha devuelto al lugar que merece entre los grandes vinos históricos.

Un presente comprometido con la calidad y la proyección internacional

Actualmente la DOP trabaja en la defensa de los intereses de todas las bodegas de Alicante y sus vinos, en garantizar la trazabilidad y calidad en la elaboración, así como en la promoción de estos en el resto de España y a nivel internacional.”

Gracias a este trabajo, los vinos alicantinos están ganando presencia en mercados internacionales, y el enoturismo está creciendo con catas, visitas a bodegas y eventos como el Winecanting, donde Cup de la Muntanya está presente cada año donde ofrecemos nuestros vinos sin sulfitos añadidos a todos los asistentes.

La entrada Denominación de Origen Protegida Vinos de Alicante: Historia, tradición y vinos únicos se publicó primero en Cup de la Muntanya.