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Uva Moscatel: historia, variedades y curiosidades

Xavi Mas — Tue, 11 Aug 2026 12:07:31 +0000

Actualizado: 1 de septiembre de 2026

La uva Moscatel: el perfume ancestral que se convirtió en vino

La uva Moscatel es una de las variedades de Vitis vinifera más aromáticas del mundo: su perfil, dominado por notas florales de jazmín y azahar entrelazadas con cítricos de piel de naranja y pomelo, permite reconocerla incluso a un paladar sin experiencia. No es casual que se la conozca como “la uva que huele a verano” — traslada la fragancia de un jardín mediterráneo a la copa, sin importar la estación.

Por qué la Moscatel huele a verano: la ciencia del aroma

La respuesta está en su química: la extraordinaria concentración de monoterpenos en el hollejo. Se han identificado más de 40 tipos , destacando el linalol, el geraniol, el citronelol y el nerol. Esta firma molecular tan potente convierte a la Moscatel en la puerta de entrada perfecta para quienes empiezan a explorar el mundo del vino: incluso en una cata a ciegas, un neófito puede identificarla.

Un viaje de 3.000 años: el legado de las civilizaciones mediterráneas

La Moscatel es una de las variedades más antiguas y resistentes de la Vitis vinifera. Su historia es la del propio Mediterráneo: una cepa que ha visto nacer y caer imperios mientras sus raíces se aferraban a costas bañadas por el sol.

Orígenes y expansión

Sus ancestros se estiman en unos 3.000 años, con raíces en el Antiguo Egipto y Persia. Propagada por los griegos —que ya la ensalzaban hace dos milenios— y después por romanos y árabes, encontró en la cuenca mediterránea su hogar definitivo. Un hito arqueológico clave se sitúa en la zona de Dénia – Jesús Pobre (Alicante) en l’Alt de Benimaquia, donde restos de un lagar del siglo VII a.C. confirman que esta zona alberga uno de los enclaves vinícolas más antiguos de Europa, vinculando la Moscatel con nuestro territorio desde tiempos inmemoriales.

Análisis etimológico: de dónde viene el nombre “Moscatel”

El nombre es un enigma fascinante. La teoría más extendida lo deriva de muscatus (aromático, con olor a almizcle), aunque existe la sugestiva conexión con el latín muscus (mosca), ya que su perfume atraía insectos a gran distancia. Plinio el Viejo la llamaba apianae, por ser la predilecta de las abejas. Otras hipótesis apuntan a orígenes geográficos, como la ciudad de Mascate (Omán) o la griega Moschato.

Hito documental

La primera referencia escrita bajo este nombre aparece en el siglo XIII, de la mano del franciscano Bartolomeo Ánglico en su obra De proprietatibus rerum , donde ya se destacaba la excelencia del vino de pasas.

La gran familia Moscatel: diversidad y genética

Más que una cepa única, la Moscatel es una familia de más de 200 variantes adaptadas a terruños de todo el mundo. Su expresión está ligada al terroir: los suelos arcillosos potencian la carga frutal, mientras que los calcáreos acentúan la elegancia floral y la frescura.

Característica	Moscatel de Alejandría	Moscatel de Grano Menudo (Muscat à Petits Grains)
Morfología	Baya grande, ovalada, piel dorada/ámbar	Baya pequeña, redondeada, piel fina
Perfil técnico	Robusta, resistente al calor y la sequía	Delicada, prefiere climas continentales o altitud
Firma terpénica	Dominio del geraniol (geranio, miel)	Dominio del nerol (cítricos, flores blancas)
Zonas de cultivo	Málaga, Alicante, Valencia, Canarias	Alsacia, Asti, Navarra, Rutherglen (y Alicante)

Revelación genética y rarezas cromáticas

La ciencia ha confirmado que la Moscatel de Alejandría es un cruce natural entre la de Grano Menudo y la uva Axina de Tres Bías.

. Además de las variedades blancas, existen tesoros cromáticos como la Moscatel Rosa —singularidad recuperada por ejemplo por nuestra compañera Mara en Les Freses en Jesús Pobre, Alicante — y la Moscatel de Hamburgo, una variante tinta que aporta una dimensión más profunda y especiada.

De la pasa a la mistela: el arte mediterráneo de la preservación

La Moscatel ha sido el motor económico de regiones donde el sol se convierte en ingrediente. La pasificación no es solo un proceso industrial: es un patrimonio cultural vivo.

Arquitectura y paisaje: los riuraus

El legado de los riuraus en la comarca alicantina de la Marina Alta refleja una época en la que el secado de la uva marcaba el ritmo de la vida. Estas construcciones protegían la uva de la lluvia mientras el viento marino completaba la concentración de azúcares. Esas uvas pasificadas se distribuían por toda Europa hasta la llegada de la Filoxera a la Península Ibérica.

Patrimonio y tradición: la Axarquía

La Axarquía malagueña mantiene un ritual casi místico: los racimos se extienden en cañizos y se cubren con sábanas de lino al anochecer para protegerlos del rocío. Cada pasa resultante es, literalmente, el resumen de un verano.

Mistela vs. Vino Dulce Natural (VDN): la diferencia clave

Es fundamental distinguir entre ambas. La mistela es el “mosto apagado”: se añade alcohol al zumo fresco antes de que fermente, preservando el aroma primario de la uva. El Vino Dulce Natural, en cambio, inicia su fermentación y esta se interrumpe con alcohol para conservar el azúcar residual natural.

La revolución seca: Moscatel frente al Pedro Ximénez

Asistimos a una cara inédita de la Moscatel. Gracias a la tecnología moderna y a una vendimia más temprana, bodegas disruptivas logran fermentaciones completas que revelan una frescura eléctrica.

A menudo se comparan por su uso en dulces, pero sus perfiles secos marcan la diferencia: la Moscatel destaca por su acidez equilibrada y exuberancia floral —ligera y vibrante—, mientras que el Pedro Ximénez (PX) es la uva de la densidad: famosa por sus dulces oscuros, su versión seca resulta densa, cremosa y contundente en boca.

Variedad	Tipo de baya	Perfil aromático dominante	Estilo de vino típico	Principales zonas de cultivo	Uso destacado
Moscatel de Alejandría	Grande, ovalada, piel dorada/ámbar	Floral y afrutado (geraniol: geranio, miel)	Dulce natural, mistela y, cada vez más, seco	Málaga, Alicante, Valencia, Canarias	Vinos dulces, mistelas y base del vermut Calla i Beu
Moscatel de Grano Menudo (Muscat à Petits Grains)	Pequeña, redondeada, piel fina	Floral y cítrico (nerol: flores blancas, cítricos)	Dulce delicado; también espumosos aromáticos	Alsacia, Asti (Italia), Navarra, Rutherglen (Australia)	Vinos dulces de alta gama y espumosos tipo Asti
Moscatel de Hamburgo	Piel oscura/negra	Floral intenso, con un punto especiado	Mayoritariamente uva de mesa; vinificación tinta minoritaria	Regiones cálidas de cultivo mixto (mesa y vinificación)	Uva de mesa aromática; vino tinto de carácter, poco habitual
Moscatel Rosa	Piel rosada (mutación poco común)	Floral con un matiz ligeramente especiado	Microproducciones de autor, muy poco extendida	Presencia puntual en España, en recuperaciones locales	Curiosidad varietal; vinos de producción muy limitada
Pedro Ximénez (PX)	Piel blanca y fina, muy apta para el asoleo	Tras el pasificado: pasas, higo, dátil y café	Tradicionalmente dulce oscuro (crianza oxidativa); versión seca minoritaria	Montilla-Moriles (Córdoba), Marco de Jerez, Toro	Vinos dulces de guarda; en seco, blancos densos y untuosos

La Moscatel en Cup de la Muntanya: el alma de nuestro vermut Calla i Beu

En Cup de la Muntanya no hablamos de la Moscatel solo por su valor histórico: es materia prima real de nuestra bodega en Planes, El Comtat (Alicante). Nuestros vermuts Calla i Beu —rojo y blanco— parten de un vino base de Moscatel con un puntito de Viognier, macerado un mínimo de 55 días con una selección de botánicos recogidos en nuestros propios montes. Es la manera en que esta uva milenaria, la misma que perfumó los jardines del Mediterráneo antiguo, sigue hoy perfumando una copa de vermut artesanal hecho en El Comtat. Además, entre nuestros viñedos contamos con una parcela de Moscatel de Alejandría en la comarca de La Marina Alta y una Moscatel Morisco o de grano menudo junto al pantano de Beniarrés, lo cuál nos permite en ensamblaje único.

Descubre nuestros vermuts Calla i Beu rojo y blanco, elaborados con las dos variedades de Moscatel.

Y aquí nuestra mistela o vino de licor Diània Cristal-lí.

Preguntas frecuentes sobre la uva Moscatel

¿Qué es la uva Moscatel?

Es una de las variedades más antiguas de Vitis vinifera, célebre por su intenso aroma floral y cítrico gracias a su alta concentración de monoterpenos. Existen más de 200 variantes adaptadas a distintos terruños del mundo.

¿La Moscatel es siempre un vino dulce?

No. Tradicionalmente se ha asociado a vinos dulces, mistelas y vinos de pasas, pero hoy también se elaboran Moscateles secos, con fermentaciones completas que conservan su carácter floral y una acidez fresca y vibrante.

¿Cuál es la diferencia entre el Moscatel y el Pedro Ximénez?

El Moscatel destaca por su acidez equilibrada y su exuberancia floral, resultando ligero y vibrante. El Pedro Ximénez es la uva de la densidad: en su versión dulce da vinos oscuros y untuosos, y en su versión seca resulta denso y cremoso en boca.

¿Qué diferencia hay entre una mistela y un Vino Dulce Natural (VDN)?

La mistela se elabora añadiendo alcohol al mosto antes de que fermente, conservando el aroma primario de la uva. El VDN, en cambio, comienza a fermentar y el proceso se interrumpe con alcohol para conservar el azúcar residual natural del vino.

¿Cuántas variedades de Moscatel existen?

Se calculan más de 200, agrupadas principalmente en dos grandes ramas: la Moscatel de Alejandría (baya grande, dominante en Málaga, Alicante, Valencia y Canarias) y la Moscatel de Grano Menudo (baya pequeña, propia de Alsacia, Asti, Navarra y Rutherglen – y nuestro gran secreto, junto a nuestra bodega en El Comtat, en Alicante también disponemos de una excelente parcela).

Un tesoro vivo en nuestra copa

La Moscatel es el puente definitivo entre la historia antigua y la vanguardia enológica: ha sido moneda de cambio, sustento a través de la pasa y, hoy, protagonista de blancos secos de alta gama que seducen tanto al experto como al aficionado.

Al degustar una copa de Moscatel —o de nuestro vermut Calla i Beu o nuestra mistela Diània Cristal-lí— participamos de un legado que une los lagares del siglo VII a. C. en Dénia con la precisión técnica de las bodegas actuales. No es solo vino: es el consumo de tres mil años de aroma mediterráneo que, tras cada cosecha, nos recuerda que el sol siempre puede embotellarse.

Salut!

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Alicante Bouschet: descubriendo la Garnacha tintorera

Mario Malafosse — Tue, 16 Dec 2025 13:55:37 +0000

La Garnacha Tintorera, conocida internacionalmente como Alicante Bouschet, es una variedad única por su pulpa coloreada.

En este artículo repasamos su origen, cómo reconocerla en el viñedo y qué esperar en la copa.

Introducción: una uva única en su especie

La Garnacha Tintorera, conocida internacionalmente como Alicante Bouschet, es una variedad de uva que ha pasado de ser un actor secundario a protagonista en el mundo del vino. Su característica más distintiva —y la que define su nombre— es ser una uva teinturier.

Ser una uva teinturier significa que, a diferencia de la inmensa mayoría de las uvas tintas que tienen la pulpa blanca, su pulpa también está coloreada de rojo. Esta particularidad le confiere una capacidad colorante excepcional y, por la misma razón, hace imposible la elaboración de vinos blancos o rosados a partir de ella: sus vinos son siempre intensamente tintos.

Origen e historia: una creación francesa con nombre español

El nacimiento de la variedad

Esta uva no es un capricho de la naturaleza, sino el fruto de una saga familiar. La historia de la Alicante Bouschet es la del legado de la familia Bouschet: una misión de dos generaciones para crear la uva tintorera perfecta.

Padre: Petit Bouschet, variedad creada por Louis Bouschet a partir del cruce de Teinturier du Cher y Aramon.
Madre: Garnacha, conocida en Francia con el sinónimo de Alicante.
Creación: obtenida por el botánico francés Henri Bouschet en 1855, usando la creación de su padre como base.

El misterio del nombre “Alicante”

A pesar de su nombre, la Garnacha Tintorera o Alicante Bouschet no es originaria de Alicante, España. La confusión surge del nombre que su creador le otorgó: utilizó “Alicante” como sinónimo de Garnacha en ciertas regiones francesas.

Esta confusión alimentó un debate durante décadas: ¿eran la Garnacha Tintorera española y la Alicante Bouschet francesa la misma variedad? La respuesta definitiva llegó en 2003, cuando estudios de ADN demostraron científicamente que, en efecto, se trataba de la misma uva.

Un pasado de mezcla y prohibición

Históricamente, la Garnacha Tintorera fue relegada a un papel secundario, utilizándose casi exclusivamente en coupage (mezcla) para aportar color intenso a vinos más pálidos. Tuvo un rol particularmente curioso en Estados Unidos durante la Ley Seca: su piel gruesa la hacía resistente al transporte y su intenso color permitía diluciones fraudulentas manteniendo una apariencia de vino concentrado.

Para entender cómo esta uva pasó de ser un mero “aditivo” a una estrella por derecho propio, conviene viajar al viñedo y observar sus rasgos inconfundibles.

Características principales: ¿cómo reconocerla?

En el viñedo, la Garnacha Tintorera posee rasgos muy distintivos que permiten identificarla con claridad:

Hoja: tamaño mediano a pequeño, con bordes que tienden a enrollarse hacia el envés (“forma de garra”).Haz (cara superior) verde muy oscuro; envés con textura algodonosa. En otoño, adquiere un llamativo tono rojizo.
Baya: tamaño mediano, esférica, piel gruesa azul-negro. Rasgo definitorio: pulpa coloreada, carnosa y jugosa.
Cepa: porte semirrastero o tumbado. Si no se guía en espaldera, los sarmientos tienden a bajar hasta que los racimos tocan el suelo.

Del campo a la copa, cada una de estas características deja una huella clara, definiendo el carácter audaz y la personalidad de sus vinos.

El vino de Garnacha Tintorera: del pasado a la vanguardia

Durante décadas, la Garnacha Tintorera cargó con el tópico de ser una uva que, si bien aportaba un color inigualable, “carecía de finura y elegancia”. Relegada a un papel secundario, hoy vive una auténtica revolución: enólogos de todo el mundo la reivindican para elaborar vinos monovarietales de gran calidad, con un perfil sensorial rico y bien definido.

Perfil típico en la copa

Característica	Descripción
Color	Muy intenso, de capa alta. Presenta una atractiva tonalidad rojo granate.
Aromas	Fruta negra madura (moras, ciruela negra) y, a menudo, toques balsámicos que recuerdan a la menta.
En boca	Cuerpo, potencia y notable estructura tánica. En buenas elaboraciones, los taninos se muestran integrados.
Acidez	Equilibrada, aportando frescura y balance al conjunto.

El carácter de estos vinos ha encontrado su máxima expresión en regiones que han sabido comprender su potencial.

Regiones de cultivo: un viaje por el mundo

La Garnacha Tintorera se ha extendido por viñedos de todo el globo, pero ha encontrado en ciertos terruños un lugar donde desarrollar todo su carácter:

España: muy extendida, variedad principal en la D.O. Almansa. El 57% de su cultivo nacional se concentra en Castilla-La Mancha.
En Galicia (D.O. Ribeira Sacra) representa un 30% del total, mostrando gran versatilidad. Presencia notable en el Bierzo.
Por supuesto en Alicante, en las comarcas del Alto Vinalopó, lindando con La Mancha, hay buenas extensiones de viñedos de esta variedad y, cómo no, en El Comtat, en nuestras parcelas entre Planes y Benimarfull, cultivamos también para elaborar vinos naturales con ella.
Portugal: Alentejo es considerado por muchos expertos como el lugar donde esta uva “ha encontrado su hogar”, con vinos apreciados por envergadura, densidad y calidad.
Francia: presente en Languedoc y Provenza. En Cognac, se utiliza para destilación junto a otras variedades.

Además, también se cultiva en países tan diversos como California (EE.UU.), Chile, Sudáfrica, Australia, Italia e Israel.

De ser una herramienta para mejorar otros vinos, la Garnacha Tintorera ha completado su viaje hasta convertirse en la estrella de su propia botella.

Más que un simple color

El viaje de la Garnacha Tintorera es una de las grandes historias de redención del mundo del vino. Ha evolucionado de ser una uva valorada casi exclusivamente por el pigmento de su pulpa a ser reconocida por su capacidad para crear vinos monovarietales de alta calidad, con estructura, complejidad y una elegancia que desafía su pasado como uva de mezcla.

Hoy, descorchar una botella de Garnacha Tintorera no es solo disfrutar de su color legendario: es ser testigo de su transformación y saborear una historia de potencia, carácter y redención.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa que sea una uva “teinturier”?

Que la pulpa también está coloreada (no es blanca), lo que le da una capacidad colorante extraordinaria y conduce a vinos naturalmente muy tintos.

¿La Alicante Bouschet es realmente de Alicante?

No. El nombre “Alicante” se usó históricamente en Francia como sinónimo de Garnacha, y de ahí deriva la confusión.

¿Se pueden hacer rosados con Garnacha Tintorera?

En la práctica, no como rosado “clásico”: al tener la pulpa roja, el mosto sale ya coloreado, dando vinos intensamente tintos.

¿A qué sabe normalmente un monovarietal de Garnacha Tintorera?

Suele destacar por color de capa alta, fruta negra madura, notas balsámicas, cuerpo y tanino presente (más o menos integrado según elaboración).

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Todo sobre la uva y vinos Viognier

Mario Malafosse — Thu, 17 Oct 2024 11:32:45 +0000

Tal y como ya mencionamos en nuestra primera entrada en la que os contamos todo sobre la Cabernet Franc, en Cup de la Muntanya elegimos la especialización a la diversificación de variedades a la hora de elaborar nuestros vinos, convirtiéndonos en verdaderos especialistas tanto de la mencionada Cabernet Franc, como de la uva Viognier, protagonista de nuestra entrada de hoy.La uva Viognier es una de las uvas blancas más importantes del mundo. Se dice que la reina de las uvas blancas es la Chardonnay, uva que también trabajamos en la bodega con los “vinos de mar” de Finca Mont Roig, mientras que quizá la mejor alternativa a ella es la Viognier que nos ocupa.

Categorizando de forma genérica las distintas variedades de uva blanca, la Chardonnay es fresca, voluptuosa y amable, las variedades refrescantes y aromáticas como la Sauvignon Blanc… la Viognier tiene cuerpo, tiene volumen en boca, aromas más afrutados, pera, violeta… en algunos lugares a la uva Syrah la vinifican con Viognier para darle más frescura y acidez.

Es una variedad muy sensible al oxígeno, una vez que empieza a madurar hay que tener especial cuidado controlando su oxidación, sobre todo cuando existe una fermentación en barrica, como por ejemplo nuestro Diània Blanc.

Requiere una estación de crecimiento larga por lo que le vienen mejor climas cálidos, pero no excesivos para que no desarrolle tanto azúcar y graduación alcohólica.

Como anécdota podemos destacar que estuvo a punto de desaparecer por la filoxera lo que, unido al abandono de muchos viñedos en Europa por las guerras mundiales, provocó un declive del que solo se salvaron no llega a 4 hectáreas en Francia, con 1900 litros de vino… gracias a su popularidad volvió a ir creciendo su producción. Podemos decir que es el Ave Fénix del vino gracias al empecinamiento de las familias que lucharon por recuperarla.

¿Dónde se cultiva la uva Viognier?

Proviene del Ródano, en Francia, y también la encuentras en otros países europeos como Italia y España. Fuera de Europa Australia ha sido un lugar donde se ha desarrollado de forma excelente e incluso en Japón está teniendo su éxito y en Argentina también tienen hectáreas cultivadas con esa variedad.

Existe una teoría y es que esta variedad fue originaria de Roma y los antiguos emperadores la trasladaron a sus territorios junto con la Syrah, desde Croacia a Francia… pero no está 100% confirmado genéticamente.

Aroma, sabor… Nota de Cata de los vinos Viognier

Suele tener color dorado con reflejos verdosos en la herradura o ribete, pero muy nítido y transparente. Suele tener un aroma que inunda el entorno, muy agradable a cítricos, flores blancas, frutas tropicales como piña o mango…

Son vinos secos, ácidos y muy frutales y florales. En boca es untuoso, muy agradable, con final largo. En retronasal confirmas en boca lo que te ha ofrecido en nariz.

¿Con qué maridar el vino de uva Viognier?

Combina a la perfección con platos ligeramente suaves, pero no excesivamente. Trucha, salmón, marisco, sushi, aves cocinadas sin salsas potentes, arroces, pastas… también quesos de media intensidad, pero incluso puede soportar quesos maduros.

Nuestros vinos Viognier

En Cup de la Muntanya disponemos de 3 vinos blancos Viognier, cada uno con sus matices y diferencias.

Diània Blanc: Un Viognier natural, sin sulfitos añadidos, madurado en barrica que combina aromas intensos de fruta madura y flores blancas con sutiles notas tostadas y de vainilla, ofreciendo una textura cremosa y un final elegante y persistente.
Albakar: Un Viognier natural, sin sulfitos añadidos, que preserva su pureza y autenticidad, destacando aromas intensos de fruta fresca como pera y albaricoque, con sutiles notas florales, una acidez vibrante y una textura ligera que refleja el carácter genuino del viñedo y su entorno.
Mas de la Foia: Viognier artesanal elaborado con uvas Viognier, que, gracias a una maceración prolongada, exhibe un color dorado y ofrece aromas y sabores frutales provenientes de la piel de la uva. Presenta una ligera acidez y una notable persistencia en boca, siendo ideal para paladares exigentes.

¿Es dulce el vino Viognier?

Los vinos de la variedad Viognier no son dulces, si bien su expresión floral puede llevar a una confusión en nariz. La gran mayoría son secos y, en alguna ocasión, semisecos.

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Conoce todo sobre la uva Cabernet Franc

Mario Malafosse — Mon, 30 Sep 2024 08:13:07 +0000

En Cup de la Montanya desde el comienzo de nuestra andadura apostamos por hacer bien lo que modestamente alcanzábamos con nuestras posibilidades e infraestructura.

Decidimos especializarnos en dos tipos de uva: Viognier para los vinos blancos y Cabernet Franc para los tintos, monovarietales con diferentes vinificaciones. Además de ser nuestras variedades de uva favoritas a título personal, con ellas nos diferenciábamos en una tierra donde predomina fundamentalmente las variedades Monastrell y Moscatel.

Curiosamente, a pesar de no ser de las más cultivadas en la DO Alicante, ni siquiera en el resto de la península, la Cabernet Franc es una de las uvas tintas más difundidas por todo el mundo elaborándose con ella vinos excepcionales.

Se le puede considerar la madre de las uvas tintas.

Si hay un personaje histórico que ayudó a la difusión de la Cabernet Franc fue el Cardenal Richelieu, primer ministro Francés, duque de Richelieu y de Fronsac, una subregión de Burdeos donde la Cabernet Franc era predominante ya que Richelieu era un absoluto fan de esta variedad y ordenó llevar muchos esquejes desde el Loira. Eso hizo que la popularidad aumentara notablemente en los coupages tan característicos de Bourdeos, junto a la Merlot, Cabernet Sauvignon…

Origen de la variedad de uva Cabernet Franc

El origen de la Cabernet Franc es en la zona del Loira, en Francia, y más concretamente en la D.O. de Chinon, donde no se usa para hacer coupages como en Burdeos, sino vinos monovarietales, tal y como la usamos en Cup de la Muntanya. La variedad ha tenido una gran expansión pudiéndola encontrar en diversos países de todos los continentes, fundamentalmente en Argentina donde la aceptación ha sido espectacular, así como sus hectáreas de cultivos.

ACTUALIZACIÓN IMPORTANTE: estudios de los biotipos llevados a cabo por Rafael García (Vitis Navarra), se afirma que, aunque comúnmente se cree que proviene del Valle del Loira y que posteriormente pasó al Médoc, la Cabernet Franc es en realidad originaria del Reino de Navarra.

Linaje genético: Se ha demostrado científicamente que es un cruce natural de las variedades Morenoa y Hondarribi Beltza.

Distribución histórica: Es una variedad que se encuentra tradicionalmente mezclada en el Pirineo navarro, así como en las zonas de Guipúzcoa y Vizcaya

Aunque esta variedad necesita horas de sol y calor, a la Cabernet Franc le gusta el frío, se ha adaptado muy bien a él, curiosamente en la zona de la montaña alicantina donde nos encontramos los meses de inverno son suficientemente fríos, no así el resto del año donde las horas de sol y el calor son muy abundantes, si a ello le unimos nuestro cultivo de secano en altura, el vino de “nuestra” Cabernet Franc es algo más tánico y de más color y graduación que los que se elaboran en zonas húmedas y más frías.

Nuestra comarca de El Comtat tiene justa fama de ofrecer vinos excelentes.

¿En qué se diferencia la Cabernet Franc de la Cabernet Sauvignon?

Si la Cabernet Franc se le considera la madre de las uvas tintas, más si cabe se le puede considerar madre de la Cabernet Sauvignon, ya que esta última procede directamente del cruce entre la Cabernet Franc y la Sauvingnon Blanc según estudios realizados en el S/XX.

Pero no solo la Sauvignon Blanc es “hija” de la Cabernet Franc, según esos mismos estudios, la Merlot y la Carménère también proceden de ella. De ahí que que se le pueda denominar la “Reina Madre de las tintas” porque sus “descendientes” componen al conjunto de uvas tintas de las más reconocidas a nivel mundial.

La intensidad del aroma de la Cabernet Franc

El aroma de la Cabernet Franc generalmente es mayor que el de la Cabernet Sauvignon, el vino es más delicado, con menos estructura o cuerpo y menos tanino y astringencia que su “hija”. Podríamos decir que la Cabernet Franc es más sofisticada que la Cabernet Sauvignon.

A nivel del fruto, los granos de uva Cabernet Franc son ligeramente más pequeños que los de la Cabernet Sauvignon.

¿Dónde se cultiva la Cabernet Franc?

Como decíamos, ~~sus orígenes son en la región del Loira, en los alrededores de Chinon~~ sus orígenes proceden del Reino de Navarra, posteriormente tuvo gran aceptación en el valle del Loira y además, gracias al Cardenal Richelieu se trasladó rápidamente a la zona de Burdeos.

Actualmente la podemos encontrar, además de en Francia, en Bulgaria, Hungría, Italia, Sudáfrica, Estados Unidos, Chile y muy muy difundida en Argentina. En España hay pocos lugares donde su presencia sea más que meramente testimonial, Navarra y Cataluña son las regiones donde hay más hectáreas plantadas. Aquí en la zona de la D.O. Alicante prácticamente somos los únicos que la cultivamos.

Para analizar y probar la Cabernet Franc es mejor hacerlo con monovarietales, bien en la región de Chinon en Francia, bien (o mucho mejor) haciéndolo con los vinos de Cup de la Muntanya.

¿Qué aroma y sabor tiene el vino Cabernet Franc?

Son vinos sofisticados y con personalidad, elegantes, expresivos, extrovertidos… de cuerpo medio , con una agradable sensación en boca con sorprendente sedosidad; fruta roja, toques vegetales si es un Cabernet Franc joven, como nuestro Bona Gent!, el tono es violáceo.

Si se madura en barrica el vino es más complejo: aparece compota, terciarios, especias, pimienta e incluso balsámicos como el herbal y eucalipto… como nuestros Ibis Magnum barrica 12 meses o Diània Negre, barrica 6 meses. Suele tener una buena acidez y aguantar muy bien el paso del tiempo en botella si se mantiene en lugar y a la temperatura adecuada, de recorrido medio – largo.

Maridaje Cabernet Franc

Más allá de hablar si combina con carne o pescado podemos destacar que es un fantástico compañero para comidas con proteínas grasa y/o salsas, ya que equilibrarán el plato, así como quesos fuertes como Roquefort y Gorgonsola o platos picantes.

Fotos Creative Commons: https://www.flickr.com/photos/governmentality/ y https://www.flickr.com/photos/74791601@N00/

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